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牛撒丹（第1页）

牛撒丹

〔主料辅料〕

牛肚500克

姜末5克

牛里脊肉150克

蒜未5克

牛肝200克

精盐5克

牛粉肠200克

味精3克

米线300克

花椒面5克

花生米50克

辣椒油5克

韭菜150克

酱油20克

香鸟20克

〔烹制方法〕

把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤，把汁水晾凉。

将花生炒后去皮捣细，韭菜氽后切段。

香鸟切细。

把肉、肝上火翻烤至熟，改刀。

按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘，用雕花和绿草点缀。

将粉肠汁、花生、香鸟、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱兑汁，随拼盘上桌。

〔工艺关键〕

牛肚选用黄牛千层肚为宜。

〔风味特点〕

此菜清凉爽口，风味独特。

牛撒丹为傣族风味菜。

“香鸟”

为香脑，又名香丁，香辣柳，学名香蓉草，产于亚热带地区。

“香鸟”

为多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料，香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。

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