无忧看书网

手机浏览器扫描二维码访问

酿豆腐（第1页）

酿豆腐

〔主料辅料〕

豆腐l000克

味精5克

猪肉400克

上汤250克

葱100克

精盐30克

水发冬菇100克

猪油l00克

胡椒粉5克

酱油10克

淀粉70克

香油50克

〔烹制方法〕

豆腐用筷子搅成泥，加盐10克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。

猪肉剁成泥，葱切成碎末。

冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。

将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉40克、盐0克、酱油10克、胡椒粉

2.0克、猪油20克搅成胶状馅。

取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。

锅置中火，加猪油20克，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放人锅中煎呈

金黄色，再加猪油20克，翻煎另一面。

另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒人煮

5分钟，至汤汁略于，出锅，丸子排于碗内，倒人原汁，上展用猛火蒸5分钟，取出合在盘内。

6，将蒸丸子的汤汁洋在锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸于上。

再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

豆腐泥与馅心的比例为2：1。

此菜先煎后蒸再勾荧，技法颇似北方名菜“南煎丸子”

。

〔风味特点〕

此品系广西壮族风味传统名菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。