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煮皮蛋瘦肉粥要诀（第1页）

煮皮蛋瘦肉粥要诀

煮粥用料主要有：1块瘦肉、2个皮蛋、1块姜、足量的水以及适量的油盐。

而煮出一锅口味绵香的皮蛋瘦肉粥的要诀主要有：

1．挑米。

最好用东北大米煮粥，用圆圆短短的珍珠米煮出的粥会特别绵软。

2．预先腌制煮粥的米。

将大约半碗米淘洗干净后，要用1个半茶匙的盐、2茶匙的油和约2茶匙的水拌匀，腌制最少半个小时。

虽然使用了很多油，但是在煮粥的过程中油会挥发，米会变得绵烂，因此并不油腻。

3．要先用沸水对煮粥的肉进行烹煮去腥，或腌成咸肉。

用瘦肉或腌的咸瘦肉煮粥，不必对是猪的哪一块肉太考究，但不要切开一整块肉块。

如果用瘦肉煮粥，要先用沸水略略煮一下瘦肉，然后洗净。

如果想用腌的咸猪肉煮粥，就要提前一天对猪肉进行腌制，先将猪肉冲洗干净，抹干后，撒盐2～3茶匙，在肉上均匀涂抹后，放冰箱冷藏，12小时或更长的时间后才会入味。

4．要等煮粥的水充分沸腾后再下材料，即将水放在大汤锅中煮沸后，放材料。

先下肉块和姜片，不要关小火，到了沸水中的肉块，遇热后会使外面的部分变得熟硬，将里面的肉汁封住，然后等水再次沸腾时将腌好的米和一个切碎的皮蛋下锅，这第一个切碎下锅的皮蛋与米同煮后，其味道会融入粥的味道中。

5．火候要足，先大火，后小火。

水沸腾，下了材料后，前20分钟用大火煮，然后再用1个半小时的小火煮，这样，粥就绵软入味而且容易消化。

6．粥的质感处理。

在小火煮了1个半小时后，切碎第二个皮蛋，同时捞出煮在粥中的瘦肉，用筷子撕成丝状，与第二个皮蛋一起放入粥中，煮半小时后关火。

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