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忌偏食油炸食物（第1页）

忌偏食油炸食物

油炸、熏烤食物香脆可口，诱人食欲，因而有很多人爱吃，甚至偏爱多食。

其实，从科学角度看，长期过量进食油炸、熏烤食物，对健康有害。

（1）、炸过的油再反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。

油炸食物如果炸焦产生的致癌物活性很强。

人吃了，易产生胃溃疡、**状瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。

有人调查，日本和我国的贵阳花溪地区，人们惯食腊肉、熏鱼，因此，胃癌死亡率均较高。

（2）、食物经高温油炸，可使油质中的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。

B族维生素经油炸后损失40％一50％。

高温处理的油脂其热能的利用率只有一般油脂的1庀。

（3）、油炸食物在油锅里高温煎炸时间较长，不但损伤有益的营养，而且还极易生成有害物质。

当煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃时，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量杂环胺。

杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能降退，还有强烈的致癌作用。

研究报告表明，在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳香烃化合物，熏烤的温度越高，产生越多。

用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。

根据以上情况看，对油炸、熏烤的食物应少吃或不吃。

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