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88 胖大海杞子羹（第1页）

88.胖大海杞子羹

胖大海杞子羹是湘菜大师石荫祥研制的创新菜。

将两味中药与冰糖同烹，不仅香甜适口，而且药用价值很高。

胖大海具开肺解表、清热利喉之功；枸杞则有滋补肝肾、明目润肺之效。

1989年8月第一届全国烹饪理论研讨会在长沙召开，石大师推出此菜，受到普遍赞誉。

扬州大学商学院烹饪系主任聂凤乔副教授曾撰写专稿《胖大海杞子羹的真缔）发表在同年10月25日人民日报海外版。

聂教授极力推崇此菜的鲜美和健身作用；并称在古今中外的食品菜谱上从未见过，是我国医食同源的典范。

【原料】

主料：胖大海100克。

配料：枸杞子20克，青豆10克。

调料：冰糖250克。

【制法】

将胖大海装入大汤碗内，用沸水浸泡，盖上盖，焖30分钟后捞出（原汁留用），放在白瓷盘上，除去皮核，再用清水漂洗一遍，倒入汤碗内，用原汁泡上。

枸杞子洗净后，用温水泡发待用。

炒锅置旺火上，放清水500克，加入冰糖煮沸溶化后，过细密箩筛。

再将锅洗净，倒入冰糖水，下胖大海和枸杞子烧沸，撇去泡沫，盛入大汤碗内，撒上青豆即成。

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