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113 双麻饼（第1页）

113.双麻饼

【原料】（制20个）

上白面粉500克，熟猪油165克，精盐20克，花椒粉1克，芝麻仁100克，香油50克。

【制法】

锅置小火上，放入花椒粉和精盐，炒香后盛入碗内，倒入香油调匀，即成椒盐香油。

取面粉300克，熟猪油15克和温水150克拌和，揉光后揪成20个水油面剂。

另取面粉200克与熟猪油150克拌和，在案板上将面粉反复擦搓揉匀，揪成20个剂子做酥心。

将水油面剂子按扁，包入1个酥心，捏拢后用面杖博成薄长条皮，由1头滚卷成筒，复褂成薄长条皮，再滚成筒，竖放在案板上，擀成圆皮，中间抹上调好的椒盐香油，捏成一个圆球，用手稍按扁，擀成直径5厘米、厚1厘米的圆饼，两面刷上清水，沾满芝麻仁，放入烤盘，入炉用中火烤至两面颜色金黄取出，用刀在饼的边沿剖开一半即成。

【特点】

双麻饼是用水油面包入酥心擀成饼状，两面沾满芝麻烤制而成，并以此得名。

湖南省委接待处蓉园宾馆特一级面点师肖永贤，常做此风味小吃供应宾客，倍受欢迎。

此饼色泽金黄，酥层分明，入口松脆，皮酥椒香，边沿剖口处可夹烧烤之类的菜肴或甜面酱、葱白段佐食，另有风味。

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