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179 杞忧烘皮肘(第1页)

179.杞忧烘皮肘

原料:猪肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。

制作:1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;

2.如此反复3次,去掉肉皮23厚;

3.将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;

4.煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;

5.将加工时掉落的碎肉放上面;

6.黑豆泡后煮五成熟;

7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;

8.红枣两头裁齐,捅去枣核;

9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20分钟取出,滗去水分;

10.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20分钟;

11.炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;

12.移至小火上,扒30分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;

13.水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;

14.将红枣在银耳外边摆一圈;

15.黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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