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忌食烧焦的鱼肉（第1页）

忌食烧焦的鱼肉

忌食烧焦的鱼肉，但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的3，4—苯并芘，它的毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。

此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人体突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉就中毒癌变。

因此，在烧鱼肉时不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，则切忌食用。

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