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64 水晶鸡（第1页）

64.水晶鸡

色泽透明的水晶鸡，通过精细加工，内摆各种花形，造型美观，色彩绚丽。

【原料】

熟鸡脯肉，清汤，冻粉，精盐，绍酒，味精，红果，黄蛋糕，香菜叶，火腿。

【制法】1.准备工作：取长约5厘米、宽约3厘米的小盒数个，将黄蛋糕、火腿，切成各种花形，同香菜一同摆入小盒中，再将鸡脯肉片成片，均匀摆入。

清汤放在汤勺里，加冻粉、精盐、绍酒、味精，在火上烧开，至冻粉熔化，用洁布过滤，倒在小盒中，冷却凝固，待用。

2.拼摆：将水晶鸡逐盒取出摆在盘子四周，中间放上红果即成。

因为摆红、黄诸色，故又名“百花水晶鸡”

。

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