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辣子鸡
【主料辅料】
肥嫩公鸡1只1250克葱10克
酱油20克大蒜瓣8片糖25克菜油150克姜8克甜酱15克食盐15克糍粑辣椒15克料酒10克【烹制方法】
宰鸡,剖洗干净,带骨砍成2.6厘米见方的块,生姜块拍松,葱切寸段。
将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。
3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热,将糍粑辣椒偏炒呈黄色,加甜酱同炒,把腌好的鸡放人炒3~5分钟,加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧。
4.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10分钟即成。
【工艺关键】
腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味。
烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。
【风味特点】“辣子鸡”
是贵阳等地民间的传统名菜。
此菜色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。
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