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水陆全爆（第1页）

水陆全爆

【原料】鸡脯肉、虾仁各5克，羊肚仁、腰子、鸭胗100克，鱼肉、猪

肉各50克，淀粉适量，酱油25克，料酒、味精各10克，葱、蒜各50克，

大油75克，盐、醋、姜少许。

【做法】鸡脯内去皮筋切了，猪、鱼肉均切丁，羊肚仁切5厘米的见方

块，腰子去臊去筋，切十字直花刀丁，每个鸭诊或鸡胺切4小瓣，用刀拍薄。

肉丁、鸡丁、鱼丁、虾仁、鸭胗加水淀粉浆好。

腰子和肚仁用开水余。

炒勺放大油，烧4成热，下入鸡、虾仁、肉丁、鱼丁、鸭胗，一起滑透

捞出沥油，再将油烧八成热时，速将腰子、肚仁一滑，倒出沥油。

酱油、料酒、盐、味精、葱、蒜、醋、毛姜水、淀粉调汁芡。

炒勺下底油，烧热下入滑好的7种料，随之将调好的芡汁冲入，两翻一颠搅匀即成。

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