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392 蒸青煎茶（第1页）

392.蒸青煎茶

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”

的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外

贸易的需要，中国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。

福建和安徽三省。

南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”

。

当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”

的兴起。

日式“茶道”

所用仍是蒸青绿茶。

水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。

水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”

三绿特点，外形均匀，纤细挺直如

针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。

初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。

且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！

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