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翡翠鸡片（第1页）

翡翠鸡片

【原料】鸡脯肉80克，蛋清150克，菠菜60克，料酒、姜汁各15克，鸡油500克（耗110克），淀粉50克，味精、精盐、鸡汤各适量。

【制法】①将鸡肉洗净剁成鸡肉茸，装入碗中，菠菜洗净，切成碎末用纱布包好，将菜汁挤入鸡茸碗中搅匀，加入料酒、味精、精盐、蛋清、淀粉拌匀。

②炒勺上火倒入鸡油，烧至五成热将鸡肉茸用小勺挖出用手压成小薄片，逐片下入油锅内，炸至鸡片浮起时捞出沥油。

③炒勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、味精、料酒、姜汁烧开，去掉浮沫，将鸡片下入用水淀粉勾芡，淋上鸡油装盘即可。

【特点】鲜嫩滑爽，色似翡翠。

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