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银耳柑羹
〔主料辅料〕
银耳200克香柑250克
白糖150克湿淀粉15克
〔烹制方法〕
银耳洗净盛碗中,加适量清水浸没,入笼以旺火蒸1小时取出。
香柑剥皮去筋,分成瓣。
炒锅置旺火上,将蒸好的银耳人锅,加适量清水,再下香柑、白糖烧沸,用湿淀粉调稀勾荧,起锅盛入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
“要得甜,加点盐”
,可加精盐少许,甜味更鲜。
〔风味特点〕
“银耳”
又名曰木耳、雪耳。
湖北盛产,以房县品质上乘,朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质,具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效,被视为延年益寿之珍品。
现多为人工培植,量大价廉。
香柑是秭归县的特产,桔红色,味清香,酸甜适中,富含维生素C,助消化,增食欲。
二者同烹,银耳雪白软糯;香柑色红酸柑,清香诱人,系湖北筵席上的一道名菜。
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