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17 一品 抱蛎（第1页）

17.一品抱蛎

“”

即棱子蟹，“蛎”

即牡蛎。

两种海珍用鸭蛋液相抱在一起，形成别具风格的风味菜。

【原料】主辅料：

活500克，鲜海螨250克（不带壳）。

调配料：

鸭蛋4个，香菇5朵，熟冬笋50克，肥膘肉50克，葱白3根，面粉25

克，干淀粉25克，酱油适量，香油、味精少许，花生油125克。

【制法】

将洗净、蒸熟后，剔出肉和黄。

海蛎洗净，剔去碎壳焯水后，沥干水分，肥膘肉、冬笋、香菇、葱白均切成爪子片。

鸭蛋打散在碗里，加入白酱油、味精、面粉、干淀粉、肉、黄、海蛎及肥膘肉，冬笋、香菇、葱白，拌匀。

平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。

用锅铲摊平。

煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。

【制作关键】

煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。

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