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广和居（第1页）

广和居

近百年来宣南士大夫宴集多喜在北半截胡同之广和居，闻肆中曾存何子贞所欠帐单，其上有贞翁亲笔数字。

不知为何人谋去。

询肆中最古之史料，仅出倒字一纸。

（北方所谓出倒即今南方所谓招盘也）其字云：

道光十一年十月初二日立倒字人盛莲英今在北半截胡同路东开设隆盛轩酒铺门平房二间一处因无力成作情愿倒与申广泰开设广和居生理言明出备倒价京平足银四十六两正......

又据肆中人云，庖人孙姓自同治四年起，入股一成四厘五，自此营业渐盛，盖亦其经营得法之一端。

道光中叶，正文恬武嬉之时，京朝士夫盛以饮食征逐为事，张之洞食陶菜诗云："都官留卿为嘉宾，作绘传方洗浴尘，今日街南询柳嫂，只缘曾识旧京人。

"注云：陶凫香宗伯以西湖五柳居烹鱼之法授酒家，名曰陶菜。

此即广和居之典故也。

其后又有所谓"总理"者，据樊山续集诗注云：当译署初设时，宣南广和酒肆以杂菜豕肉脔切为美名曰"总理。

"近有江豆腐一品，则余忘其出典矣。

肆颇风雅至近年犹遍悬诗人墨客名迹，无一俗笔。

卒以住宅多移入内城，无法以振其业，开肆正及百年，而戛然止矣。

悲夫！

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