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煎扒斩草（第1页）
煎扒斩草
〔主料辅料〕
熟羊舌150克
花椒水10克
精盐10克
米醋10克
白糖10克
葱丁10克
芝麻油10克
姜未8克
味精5克
蒜未6克
淀粉20克
香菜5克
[烹制方法〕
把羊舌刮去外皮，切成大片，摆入盘内呈梯形。
炒锅放入少许油，将羊舌两面煎好后，把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅，用醋烹一下，加花椒水、酱油，稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内，用微火烤1～2分钟，烤好后移至旺火上，用淀粉勾芡，翻勺，淋香油，撒上香菜未即成。
〔工艺关键〕
羊舌外皮有一层粘液，必须刮去。
加醋是为了去除腥气。
〔风味特点〕
此品为清真全羊席菜肴之一，造型优美，色泽鲜艳，香酥软嫩，羊舌谓之“斩草”
，甚为风雅
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