无忧看书网

手机浏览器扫描二维码访问

笋饺（第1页）

笋饺

〔主料辅料〕

鲜竹笋600克

味精2克

肥猪肉250克

花椒油2克

瘦猪肉250克

胡椒粉2克

鸡蛋2个

酱油20克

精盐40克

香菜未20克

湿淀粉40克

肉清汤400毫升

葱花40克

蒜泥4克

韭菜40克

芝麻油4克

〔烹制方法〕

竹笋剥去外衣，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放人清水中漂去异味，入沸水锅中掉透，再漂，控去水分。

猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。

鸡蛋磕人碗，加湿淀粉调成糊。

将馅置饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊粘合接口，人笼蒸15分钟即熟。

另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成味汁，浇入饺碗内即成。

〔工艺关键〕

笋饺不可久蒸，现做现吃，亦不可回笼再蒸，以保持笋味清香。

〔风味特点〕

云南哈尼族，聚居哀牢山麓，村寨掩映在翠竹之中，家家户户嗜竹笋，不仅烧烩煮炒，而且还制成笋饺。

每当冬春之时，户户炊烟，家家笋香，好一派竹林风光，与明代高启《烧笋》诗描绘的一样：“幽然嗜烧笋，出土不容长。

林下孤烟起，风吹似竹香。”

笋饺，是由笋皮代替面饺皮，包入肉馅蒸熟而成，故名。

成菜色泽洁白，笋香馅嫩，皮嫩肉酥，咸鲜辛麻。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。