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酸汤煮鲫鱼（第1页）

酸汤煮鲫鱼

〔主料辅料〕

鲫鱼500克

白糖2克

葱10克

胡椒粉3克

姜10克

菜籽油100克

精盐5克

酸汤200毫升

〔烹制方法〕

将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥去水分。

葱切段，姜切细。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮45分钟，待汤汁乳白，装人汤碗上桌。

〔工艺关键〕

酸汤制法：用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵24小时即成。

其酸味醇正，美味适口，是云南民间常用的调味品。

热天用于凉米线调味，美不可言。

〔风味特点〕

鲫鱼之美，古人早作定论：“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”

。

云南苗族的酸汤煮鲫鱼，鲜嫩酸香，温胃健脾，风味独特。

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