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氽杂拌（第1页）

氽杂拌

【原料】水发海参50克，水发鱼骨25克，水发蹄筋25克，水发玉兰片

25克，油发鱼肚25克，熟鸡肉25克，鲜豌豆15克，味精8克，细盐2克，

姜汁8克，酱油8克，高汤750克。

【做法】海参从中间顺长剖开，斜刀片成片。

鱼骨和玉兰片均切成长条片，猪蹄筋、鱼肚切成条，熟鸡肉片成片。

汤锅置火上，放入开水，将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅，见开捞出待用。

汤锅置火上，放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、细盐、酱油。

待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。

【特点】汤味清香，富于营养。

【原料】水发海参250克，水发玉兰片50克，细盐3克，味精2克，料

酒5克，醋15克，胡椒面1克，葱丝5克，姜汁10克，高汤1.3公斤，鸡

油10克。

【做法】海参、玉兰片洗净，分别切成1厘米见方块。

汤锅置火上，倒人250克高汤，将海参和玉兰片焯过后，再将汤倒出待用。

原汤锅置火上，倒入高汤，放进细盐、味精、料酒、海参、玉兰片，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、醋、胡椒面的汤碗内即成。

【特点】味道鲜美，酸辣适口。

【原料】发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，

葱25克，香菜梗25克，花生油50克，酱油50克，醋40克，胡椒面15克，

芝麻油15克，味精3克，料酒15克，高汤200克，湿淀粉40克，葱、姜末

10克。

【做法】海参片成长坡刀条，用水一氽，捞出控净水分。

冬菇、冬笋、火腿均切片，葱切丝，香菜梗切2厘米长的段。

锅内加花生油50克，烧热时加上葱、姜末炮锅，出香味后加上海参、酱

油煸炒10秒钟，放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。

烧开后，勾上芡，加上葱丝、香菜段、味精，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

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