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西湖藕粥（第1页）

西湖藕粥

【原料】老藕500克，糯米500克，白糖200克，碱8克。

【做法】将藕去节、刮皮，洗净，晾干，糯米淘净后沥干。

藕的小头用柄经捣，使孔闭塞，然后将糯米从大头灌入孔内，边灌边拍。

灌满振实，竖放在锅内（锅底垫上竹蒸架），四边空隙用细藕和藕稍填实塞紧，放入碱，加水2公斤，上面覆盖鲜荷叶1张，盖上盖，用旺火煮约4～5小时，待藕酥，取出荷叶，察看水量，补足水分（2公斤）。

用细麻布1块覆在酥藕上面，四角拖挂在锅外，将糯米倒在布上，加盖、将布角翻搭在锅盖上（防止糯米从布中溢出），用旺火煮至米化，加入白糖再烧煮约2小时，豆粥浓稠时即成。

取酥藕时应拉起布角，按需要量逐次取出，切片装盘，加白糖。

藕粥另用碗盛。

藕孔灌的糯米及酥藕也外加白糖。

【特点】藕色赭红，藕酥粥稠，味香清郁，是杭州市秋季传统风味小吃。

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