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115 红焖海参（第1页）

115.红焖海参

营养丰富，春、秋、冬皆宜。

【原料】

浸发海参750克，猪五花肉500克，带骨老鸡肉500克，虾米25克，浸发香菇75克，甘草1片，葱条15克，姜片10克，精盐7克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉10克，植物油150克。

【制作】

将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；鸡、猪肉切成块。

海参放入沸水锅内滚（氽）约6分钟，捞起。

中火烧热炒锅，下油25克，放入姜、葱，烹白酒，加清水250克、精盐5克，下海参偎约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥于水。

炒锅洗净放回炉上，下油50克，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；炒锅再放回炉上，下油50克，放入鸡、猪肉块，烹绍酒，加酱油、珠油、甘草推匀，放清水1500克，倒入沙锅里，加盖用旺火烧沸后，改用小人焖约1小时，再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂，去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用。

中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下麻油和油25克推匀，淋在海参上即成。

【特点】

烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。

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