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120 麻圆团（第1页）

120.麻圆团

【原料】（制12个）

糯米250克，白糖50克，芝麻仁50克，豆沙馅250克，花生油500克（实耗50克）。

【制法】

将糯米反复淘洗干净，不浑水时，再换清水浸泡24小时，其中还要换水两次，泡到用手能捻成粉时，另换清水磨成极细的粉浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿糯米粉。

将糯米粉放入盆内。

白糖用水熬成胶状，倒入糯米粉内揉匀揉光，搓成条分成12个剂子。

豆沙馅也分成12份。

将糯米剂子捏成圆窝形，填入1份豆沙馅，捏拢封口，搓成鸭蛋形，沾满芝麻仁，再搓紧（以免油炸时芝麻脱落）。

锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，下入麻圆团，用铲轻轻翻动，炸至每个麻圆团鼓起定形时，再用铲不停地翻劝，炸熟透呈金黄色捞出，装入盘内即成。

【特点】

湖南素称“鱼来之乡”

，其小吃以糯米、大米为原料者居多。

麻圆团即是其中的一种，是湖南的传统风味小吃。

此品用糯米粉浆为皮料，包入豆沙馅，皮面沾满麻仁，经炸制而成。

成品色泽金黄，麻仁点点，圆滚壮实，不裂不塌，外酥内软，香甜可口，深受人民群众喜爱。

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