手机浏览器扫描二维码访问
92.双色芙蓉蛋
芙蓉是荷花的别称,人们常用“出污泥而不染,濯清涟而不妖”
来赞美它的高雅洁净。
芙蓉所具有的内含和外形,也被厨师用来为美馔命名。
在200多年前的《调鼎集》上就有“芙蓉鸡”
。
“芙蓉蛋”
的记载,至今“芙蓉莱”
已形成一个独具特色的门类:洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调??这些都是它的基本特点。
“双色芙蓉蛋”
以鸡蛋为主要原料,利用蛋白和蛋黄两种天然色彩,精心制成黄自两色“芙蓉”
片,配以绿青豆、黑木耳,成菜观之赏心悦目,食之滑嫩鲜美,是一道老幼皆宜的佳肴。
[原料]
主料:鸡蛋10个。
配料:蘑菇片20克,水发黑木耳15克,青豆15克。
调料:葱白段5克,清汤75克,绍酒10克,精盐5克,味精5克,湿淀粉60克,鸡油15克,熟猪油750克(约耗100克)。
[制法]将鸡蛋磕开,取鸡蛋清8个,放入大碗,另取蛋黄4个、蛋清2个放入另一只大碗内(多余的蛋黄另作他用)分别调入精盐、味精、湿淀粉和清水适量,搅打均匀。
蘑菇片、青豆、黑木耳放入沸水锅焯一下,沥去水。
将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入猪油烧至三成热,倒入蛋清液,旋动炒锅,并用手勺沿锅底轻轻推动,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出沥油,即成白色芙蓉片。
同样方法将蛋黄液制成黄色芙蓉片。
锅内留底油少许,投入葱白煽香,烹酒,加清汤,沸后捞去葱白,加盐、味精,用湿淀粉勾薄荧,放入蘑菇片、青豆、木耳及双色蛋片,轻轻炒匀,浇鸡油装盘即成。
【掌握关键】
调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液(100:125克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20克)。
盐与味精用量相同。
蛋液要现用现调,不要久放。
锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”
才能洁净。
同时要严格控制火候,以中火温油为宜。
为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
下堂前夕,她原是想着将秦相府和外室母子送去跟自己的丈夫团聚。谁知晕倒后再次醒来竟重生回到了择婿前!前世她为此付出一切的‘良人’,对她从来只有百般算计!如今她将之舍弃,却换来他的痴情纠缠!可笑,可悲!她毅然转身携手那执拗守护她两世的‘傻子’!...
结识美女书记后,我连呼吸都在进步官场红人林禹被表哥连累,发配乡镇,本想混吃等死,了却残生,却不想庙小妖风大,水浅王八多,失了势的林禹被处处针对。退无可退的林禹抓住省上下发的政策机遇,一步步的走到舞台中央。斗贪官,灭恶霸,抓奸商,且看农村小子如何一路逆袭,青云直上!...
这世上有三只资质恐怖的天生魔修,只要随便一只成长起来便生灵涂炭无人能活。第一只叫狐魑,专挑至阳之体的男性为食,第二只叫邪噬,以女性至阴之体为食,而我作为第三只,也是魔修天赋最为强大的那只,却不仅不发扬魔道,反而以魔修身份立下血誓要斩杀世间一切魔修。只因我有一根至阳灵根,只有斩杀魔修吸收魔气才能不断变强,于是我当场选择忘本。立志要在这九天十地荡尽魑魅!多年以后,六界八荒为我上尊号楚圣。...
久别重逢男主火葬场双洁 叶曦时隔八年再次回到云城,却发现公司老板是她的前男友,也是八年前那个没能出生的孩子的生物学父亲。她步步为营,再次靠近,即便是自轻自贱,也要留在裴翊身边,只为查出当年的真相,还死去的父亲一个清白。 八年未见的前女友再次出现,裴翊头顶上绿油油的光若隐若现。 一场精心准备的出轨戏码,他们分手的不算体面。他处处为难,可没想到叶曦却主动靠近,甚至沦为被包养的情人也心甘情愿。 裴翊恨极了她,可看见叶曦对那个男人笑,他再也忍不住发疯,失控,把人藏得严严实实。 叶曦就像拴着裴翊的那根线,只要松一松手,裴翊就会回到她的手里。 当年的遮羞布被扯破,血淋淋的真相摊开摆在他们面前。叶曦亲手把证据扎在裴翊的心上,恨意裹挟着全身。裴翊,我祝你长命百岁,一生孤家寡人! 裴翊失了心智,红着眼睛跪在她面前,曦曦,我错了,我用一辈子赎罪好不好?你看我一眼好不好?...
领导英年早逝,身为秘书的他也跟着遭殃,仕途陷入灰暗,还惨遭女友抛弃!季鸿文爱情事业双低谷,绝望之际,阴差阳错救下了新任美女领导,不仅得到赏识,还重新担任重职!紧握命运转机,从此青云直上!茫茫官场,且看季鸿文怀着一颗敬畏之心,一颗不忘初心,如何在这尔虞我诈的官场问鼎权力之巅!...
天空一轮血月,沈奕闪亮重生。虽然邪神操纵的异域很快就会降临。里面遍布各种可怕的丧尸,妖兽或诡异。沈奕却丝毫不慌,因为他拥有一种特殊能力,能冒充任何生物的金手指!开局他就飞快发育,还为拯救人类的大业,养成一对漂亮的校服嫩模组。等他横空出世,残酷末世的画风就此改变。不仅仅尸皇成他手下。妖兽喊他主人,就连诡异们都纷纷做起了他安排的系统任务。邪神(震恐)这世道我已经看不懂了...