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荷叶里脊（第1页）

荷叶里脊

〔主料辅料〕猪里脊肉75克

绿豆淀粉75克

水发木耳3克

葱5克

姜末3克

蒜片3克

精盐3克

清汤750克

［烹制方法〕

将里脊肉切成1立方厘米的肉块，用绿豆淀粉做扑面。

用木锤轻轻地砸成0.1厘米薄的圆片。

葱切成马蹄形。

净锅置旺火上，注入清汤，加入姜末，葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

〔工艺关键〕

肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口。

味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。

〔风味特点〕“荷叶里脊”

又叫做“锤里脊”

，制作方法较为别致。

此菜以猪里脊肉为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。

菜成之后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。

此菜清澈见底，肉片鲜嫩，是陕西大荔县著名的传统汤菜。

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