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123 生菜龙虾（第1页）

123.生菜龙虾

中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

【原料】

鲜龙虾一只（约1500克），熟瘦火腿30克，鸡蛋2个，嫩生菜200克，番前250克，芫荽25克，精盐3—5克，味精5克，芥末酱25克，茄汁酱25克，芝麻酱20克，白糖10克，白醋10克，生菜油（或熟花生油）100克。

【制作】

龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚（氽）约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。

2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中，用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入生菜油搅匀，使其溶合，然亏再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精制成“沙律酱”

；蛋白用冷开水洗净留用。

生菜消毒后切块，摆在碟中；番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形。

火腿切薄片；蛋白按虾肉的厚度切块，然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把芫荽消毒后伴在碟的两旁即可。

【特点】

形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。

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