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126 姜薯鲤鱼（第1页）

126.姜薯鲤鱼

筵席上品，造形美观。

【原料】

鲜姜薯1000克，鸡蛋白1个，绿豆沙250克，白糖200克，干淀粉150克，湿淀粉10克。

【制作】

姜薯去皮洗净，切块蒸熟后压烂成泥待用。

干淀粉放入碗中，用沸水冲入搅匀，然后倒在案板上搓揉均匀，加入姜薯泥、鸡蛋白、白糖150克继续搓匀，搓至柔软，便成姜薯皮。

姜薯皮、豆沙各分成2份，每份姜薯皮包1份豆沙，捏成两条侧面相对的鲤鱼形，放在碟上，再在鲤鱼背上喷上红色素。

5.把已制好的姜薯鲤鱼放进蒸笼约蒸15分钟，取出再将白糖50克、清水50克和湿淀粉调稀，煮成糖芡淋在姜薯鲤鱼上面即成。

【特点】

清甜、香滑。

如系寿筵还可造成桃形。

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