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素菜清汤（第1页）

素菜清汤

原料：

蘑菇50克，白菜心100克，白萝卜50克，黄萝卜50克，冬笋50克，干粉丝100克，细盐5克，味精2克，胡椒面少许，鸡油2克，鲜汤1500克。

做法：

蘑菇、白萝卜、黄萝卜、冬笋分别洗净切成片，用开水焯一下待用。

白菜心洗净，削除根蒂一剖四开。

干粉丝用热水浸泡15分钟左右。

将以上原料分别整齐地码放在大汤碗中，撒上细盐，加上汤上展蒸7分钟取出。

汤锅置火上，放入余下的鲜汤和细盐、胡椒面、味精。

待汤烧开后，淋上鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

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