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狗肉火锅
[主料辅料]
活黄狗1条约15—20公斤
绍酒30克
野生苏子25克
香菜150克
芝麻油100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻酱200克蒜泥l50克腐乳5块香醋50克
韭花酱150克
味精10克
精盐50克
葱丝30克[烹制方法]
将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。
将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。
再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。
要刮得干净,否则将影响汤味。
刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。
将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。
再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
把煮好的狗肉块捞在盆里。
洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。
火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。
吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
[工艺关键]
烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
烤狗皮时,火不要太急。
火急狗皮容易烤裂,影响质量。
煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
[风味特点]“狗肉火锅”
是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。
火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。
冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
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