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长春罐焖鸡（第1页）

长春罐焖鸡

〔主料辅料〕仔鸡750克

蒜10克

糖15克

大料5克

绍酒25克

花椒5克

甜面酱15克

味精2.5克

葱10克

老汤300克

姜10克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8小时。

2，把鸡块剁成4厘米左右的大块，葱、姜、蒜均切厚片。

锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出。

将鸡块放人罐中，加入各种佐料，上展蒸1小时取出。

〔工艺关键〕

鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳。

蒸时大火足气蒸制。

〔风味特点〕

长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941年所制，70年代以后，经其徒赵君禄研究探索，制作工艺、色泽味道都有所创新，品种随之增多，如：罐焖肘子，罐焖鱼等。

此菜选料讲究，制法独特，味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。

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