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烤丰肉串（第1页）

烤丰肉串

〔主料辅料〕羊肉2000克

精盐50克

辣椒粉30克

元葱150克

孜然粉50克

〔烹制方法〕

将羊肉切成小厚片，元葱切碎，然后将羊肉片，元葱拌在一起，腌约半小时，再用铁签将羊肉片串成15串。

将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟，翻身撒上盐，辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

〔工艺关键〕

羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。

孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。

若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

〔风味特点〕1.“烤羊肉串”

是新疆传统名菜，起源于新疆和阗、喀什民间，原称“啖

灸”

。

据《食经》载，至今已有1500年历史。

起初为维吾尔族人民的共同美食，并流传全国，以北方人嗜食尤甚，在首都北京街头，亦随处可见。

2.在新疆，每逢节假日或招待客人，都爱吃“烤羊肉串”

。

乌鲁木齐、伊宁、喀什、和阗等城镇的餐馆里和街道上，都有“烤羊肉串”

出售。

经济实惠。

肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

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