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一品寿桃（第1页）

一品寿桃

〔主料辅料〕

山药1000克青梅2个长红枣500克湿淀粉2克山植糕30克白糖2oo克青红丝5克熟猪油75克〔烹制方法〕

长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥。

炒锅内加入熟猪油。

枣泥。

白糖，用小火炒至无水分时倒出备用。

山药洗净入笼蒸烂（约30分钟），取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。

山楂糕切成长5厘米、宽0.7厘米、厚0.3厘米的条。

红丝、青梅均切中国名菜药膳风味取大盘1只，中间放上枣泥，将山药泥盖在枣泥上制成桃形，分别在桃蒂的两边制成两片叶子，用抹子将表面抹光滑用青丝做叶子筋的轮廊。

桃身上用山楂糕条摆上“寿”

字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅置桃蒂上，入笼蒸5分钟取出。

汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成玻璃汁，轻轻倒在寿桃上即成。

〔工艺关键〕

勤习绘画写生，多观察肥大鲜桃，则所制“一品寿桃”

神意皆佳，可胜他人一筹。

〔风味特点〕

“一品寿桃”

是孔府“衍圣公”

寿诞之日的特定菜肴，取其“麻姑献寿”

之意。

观其形，大肥鲜桃，覆盖红色寿字，造型优美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁人心脾；会其意，福如东海，寿比南山。

在孔府寿宴中，作为首献登席。

肾为先天之本，脾为后天之本，脾健肾固，关系人之健康长寿，山药古名薯蓣，脾肾双补，为延年益寿佳品。

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