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炸荸荠丸子（第1页）

炸荸荠丸子

〔主料辅料〕

大荸荠24

个面粉50克京糕150克

猪油1000克鸡蛋2个红绿丝5克糯米粉75克〔烹制方法〕

取大荸荠削去皮，洗净切成0.33厘米厚的圆片，将京糕切成略小于荸荠片的圆片。

在两片荸荠片子中间，夹一片京糕片，即成荸荠夹子生坯。

将鸡蛋、米粉、面粉、水适量搅成蛋清糊。

炒锅上火，舀入熟猪油，待油四成热时，将荸荠夹子粘上蛋清糊，放入油锅炸至里熟外结壳时捞起沥油。

待油六成热时，再放入荸荠夹子，炸至淡黄色捞起装盘，撒上糖红绿丝即成。

〔工艺关键〕

荸荠圆片要大小一致，炸时油温要略低，油温过高荸荠会失去水分。

如不夹京糕，吃甜味可夹枣泥、细沙；吃咸味可夹肉馅虾馅。

〔风味特点〕

荸荠，又名乌芋，其根块如芋，色泽发乌，故名。

荸荠，古时多作水果食用。

肉质洁白，含淀粉较多，清脆可口，炒、焯、烧、偎、炸无不可。

荸荠自古以来就有药用价值。

医书记载，荸荠“开胃消食、除胸中实热，治五种噎痛。”

有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”

，清热祛痰，降低血压，疗效甚好。

此菜黄白红三色相间，酥脆可口，清热生津，消食导滞治口干舌燥，食欲不振皆有效。

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