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椒麻桃仁（第1页）

椒麻桃仁

〔主料辅料〕

鲜核桃仁200克酱油10克

花椒10克味精3克

葱叶20克冷鸡汤25克川盐2克芝麻油15克〔克制方法〕

将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。

将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。

碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。

〔工艺关键〕

时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。

〔风味特点〕“椒麻桃仁”

，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。

核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”

之称。

此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。

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