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徽州毛豆腐（第1页）

徽州毛豆腐

“毛豆腐”

是徽州一带传统名菜。

它是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，故称毛豆腐。

豆腐在发酵中，蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。

据传明太祖朱元漳，当年曾食用过毛豆腐。

元朝至德年间，朱元漳已是反元义军领袖。

一次，他率领十万大军由宁国到徽州，途中，特命随军炊厨利用溪水制作毛豆腐犒赏三军，油煎毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮状条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食，味更美。

徽州毛豆腐

原料：

主料：毛豆腐10块（约重500克）。

调料：葱末5克、姜末5克、酱油25克、盐2克、白糖5克、味精1克、肉汤100克、花生油100克。

制法：1、将毛豆腐每块切成3小块。

2、锅放在旺火上，倒入花生油烧至七成热，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、盐、肉汤、酱油烧烩2分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。

特点：

鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食，味更佳。

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