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砂锅鲥鱼（第1页）

砂锅鲥鱼

“砂锅鲥鱼”

发源于清，已有百年历史。

据传，清朝文坛奇秀——桐城文学派，蜚声字内，文士墨客，对饮食颇为讲究。

他们素闻长江盛产鲥鱼，味极鲜美，但桐城离长江90华里，而鲥鱼离水即亡。

为保鲜，他们采用风炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品，以小火细炖，其温度保持汤面冒小泡之程度，朝发夕止，鱼鲜如初，汤稠脂厚，味透骨。

砂锅的鱼

原料：

主料：净鲥鱼750克。

配料：火腿25克。

调料：葱段、姜片、料酒各10克、盐5克、酱油20克、醋10克、花生油50克。

制法：

1、鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段，火腿切成片待用。

2、锅置旺火上，放入花生油烧至五六成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入料酒、醋、酱油和清水500克，烧开后，装入砂锅再加盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

特点：

鱼鲜浓郁，汤稠脂厚。

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