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枸杞炖银耳
“枸杞炖银耳”
是西安地区富有风味的古代名菜。
它红白相映,香甜可口,颇受顾客喜爱。
据传,在汉朝汉高祖刘邦登上帝位后,张良被封留侯。
后来他看到有些开国功臣被害,便辞宫隐居别处。
经常取用当地所产的银耳清炖为食,以示“清白”
。
到唐朝初期,房玄龄、杜如晦共掌朝政时,据说他们认为大丈夫绝不能只图自己清白的名声,而要死得有价值,为此,即使抛头洒血也无所谓。
所以在“清炖银耳”
中又加了色红似血的枸杞。
这样就形成了后来的“枸杞炖银耳”
,成为西安地区一道珍贵的名菜。
古人都取用银耳和拘妃为延年益寿的补品,既作药用亦作菜肴食用,一直沿传至今。
枸杞炖银月
原料:
主料:银耳15克、枸杞子5克。
调料:冰糖150克、白糖50克、鸡蛋清1只。
制法:1、先将枸杞用冷水洗净,然后将银耳放入温水中涨发1~2小时,取出除去杂物,清水洗净。
2、取甲砂锅1只,将银耳放入,加清水旺火烧开,小火煨煮2小时左右,加冰搪、白糖、枸杞,再煮20分钟,下蛋清搅和,稍炖片刻即好。
特点:色泽红白相映,香甜可口,具有滋补健身功能。
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