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金钱油塔（第1页）

金钱油塔

主要原料

精白面粉1000克，猪板油35克，网油150克，普通面粉250克，精盐、五香粉、味精各适量。

（制40个）制作方法精白面粉用温水和，逐渐加水，使面团先硬后软。

揉匀后盖上湿布，饧5分钟左右。

猪板油撕去皮膜，连同网油一起剁成油泥，用各种调料和精盐、味精搅拌均匀。

因网油融化比板油慢，所以在蒸制过程中可全部渐渗于面内。

取面团放案上，擀成3分厚的方形面片，涂上油泥，摊匀抹平，然后将面片卷起，再擀成约3分厚的长方片，顺长切成约1分宽的丝，用手扯长，在食指与中指上盘绕成圆塔形，即成油塔生坯。

500克面粉可制20个。

另将普通面粉用冷水和成面团，擀成笼底大小的薄片两张，一片铺在笼算上，再将油塔生坯码好，另一片覆盖在码好的油塔上（以防蒸馏水滴湿油塔）。

足气旺火蒸30分钟即成。

出笼后取掉面盖，将每两个油塔放在一处作一合，用手略拍打抖动，使其蓬松，放入盘里上桌。

风味特点

金钱油塔松软香润，油而不腻，老幼咸宜，为夏令早餐佳点。

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