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三色梅花糕（第1页）

三色梅花糕

主要原料

面粉4000克，猪腿肉1000克，老酵1500克，白糖1200克，精盐25克，食用碱50克，赤豆350克，生猪板油150克，酱油50克，红绿丝100克，青菜叶（或荠菜叶）150克。

（制200个）制作方法

面粉用冷水拌和，打成面浆，再放入老酵，加碱液，一起搅和。

将猪腿肉除去皮骨绞碎，放入少许酱油、糖、水，拌和成馅心，生板油粒绞碎，青菜叶泡熟，切碎，压平，加糖500克，盐少许，拌和成菜猪油馅心，赤豆煮烂，压平，加糖650克，煮成糖液再放入赤豆，熬成豆沙馅心。

3.先将梅花壳空心模型烧热（一般用旺火）取面浆浇入壳内容积的一半，再放15克馅心（豆沙馅心放少许猪板油），用竹板按一下，上面再浇面浆，烘至八成熟时，加入白糖（甜馅撒些红绿丝），盖上铁板再烘2分钟，用铁铲铲出即可。

风味特点

此小吃因形状似梅花，故称梅花糕，上段松软，下段香脆。

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