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拌海螺（第1页）

拌海螺

主要原料

海螺肉500克，黄瓜25克，绍酒25克，细盐5克，味精2克，醋150

克，麻油10克，葱段15克，姜片25克，肉汤250克，麻酱50克。

制作方法

用清水将海螺洗净，用盐和醋搓擦一遍，放入清水中洗净捞出沥干水分待用，将海螺肉放入小盘内，加肉汤、绍酒，姜片、葱段上笼蒸一小时，沥干水分，冷却后切成薄片，黄瓜洗净剖成两半，去籽后切成3厘米见方的薄片。

麻酱用冷开水搅开后，加入醋50克，味精、盐、芝麻油调匀，拌入海螺片和黄瓜片，装盘即成。

风味特点

海螺肉嫩味鲜，香味浓郁。

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