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阳春面（第1页）

阳春面

主要原料

面粉7500克，碱75克，小粉（干面粉）250克，姜100克，味精30克，

糖100克，盐150克（其中50克烧成汁用），熟猪油375克，蒜150克，酱

油600克，黄酒100克，葱100克，鲜肉骨头1500克。

（制50碗）制作方法

将碱用水化开，再用约2500克水将7500克面粉在拌粉机中拌匀，再上面机轧厚，二双层一单层（共轧四次），在轧第三、第四次时拍小粉（免粘），然后上面案切成面条。

锅内放入酱油，盐，加水900克，置火上煮成咸汁，另用锅加糖100克，酱油少许和适量水煮成甜汁。

鲜肉骨头（鸡、鸭骨亦可）、盐、葱、姜、黄酒同煮高汤，烧沸后撇去浮沫。

碗内放咸汁、甜汁、大蒜、味精、熟猪油和鲜汤200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。

风味特点

面条清利，硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。

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