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辣白菜卷（第1页）

辣白菜卷

主要原料

洋白菜、干辣椒、葱、姜、香油、白糖、精盐、味精、白醋等各适量。

制作方法1.将洋白菜剥去老叶，洗净，再完整地把帮叶一一剥下来，用

小刀划去硬梗，坐锅开水，放入洋白菜稍烫一下，捞在盘中，摊开晾凉，备用。

再切一些干辣椒丝（干辣椒去籽、去蒂）、葱丝、姜丝。

炒锅上火，放入香油烧热，先下入干辣椒丝，炸成深紫色并出香味，再下入葱丝、姜丝，稍加煸炒，冲入少量开水，再下入白糖、精盐、味精，稍熬一会儿，下入白糖、醋，调成咸鲜并含有浓郁酸甜辣味芡汁。

这时，将晾凉的洋白菜叶摊在经开水浸烫过的菜板上，用洁布搌干水，将洋白菜叶卷成食指粗的卷，码在小盆内，倒入酸甜辣味汁，用盘子压在洋白菜卷上，使菜卷完全浸在味汁中，泡腌半日。

食时，用刀切成段即成。

风味特点

色形美，味道佳，富营养。

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