南北风味的区别-糖醋松花第1页-无忧看书网

糖醋松花（第1页）

糖醋松花

主要原料

松花蛋5个，姜末15克，干面粉25克，鸡蛋清1个，葱和蒜未25克，

白糖125克，醋100克，酱油10克，湿淀粉30克，高汤75克，植物油500克。

制作方法1.将松花蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块。

将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。

将松花蛋滚上干面粉，炒勺内加上植物油，烧至五六成热，再把松花蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油。

炒勺内留油40克烧热，用葱、姜、蒜未烹锅，倒入对好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，颠翻炒勺，淋上香油即成。

风味特点

清淡滑爽，甜酸适口。

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