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红烧牛鞭（第1页）

红烧牛鞭

主要原料

牛鞭1000克，鸡汤500克，葱段60克，姜块30克，蒜瓣12克，花椒

油15克，熟猪油75克，酱油12克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、

糖色少许，湿淀粉50克。

制作方法1.将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅内放入2500克清水，加入葱20克、姜10克（拍松）、花椒。

把洗净的牛鞭放入锅内煮至熟烂（用手掐动为好），捞出一破两开，除去尿道，切成3厘米的段。

2.锅放入猪油烧热，投入葱20克、姜10克和蒜瓣，煸炒出香昧，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋入花椒油即成。

风味特点

菜色枣红油亮，牛鞭软烂味香。

葱爆羊肉主要原料羊后腿肉200克，大葱100克，精盐1克，酱油30

克，醋30克，姜蒜末5克，料酒15克，白糖50克，香油30克，花生油50

克。

制作方法1.将羊肉用刀顶丝切长4厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，大葱切滚刀块。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至七成热，放入姜蒜末炸出香味，速烹入醋，放入大葱和羊肉片迅速煸炒，至肉片发白时，加酱油、白糖、精盐、料酒翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

风味特点肉嫩葱香。

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