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莲子糕（第1页）

莲子糕

主要原料

干莲子600克，白糖400克，碱面100克，琼脂20克，桂花糖5克。

（制

50块）

制作方法1.把干莲子放在粗砂锅内，加入碱面40克，用2500克开水浇

烫后，立即用竹刷搅刷2分钟，把水倒出。

接着再放入碱面40克，仍按上法

浇烫，搅刷后，第3次放碱面20克搅刷，直到把皮全部刷掉，莲子呈白色时，用水洗净。

2.将莲子切去两端，用竹签捅去莲心，泡在凉水盆里，上笼用旺火蒸30分钟取出，用瓷勺轧碎过罗（用马尾罗或铜丝罗，不能用铁丝罗或铝制用具，以免莲子变黑），即成莲子茸。

将琼脂放在盆内，上笼用旺火蒸化。

3，将莲子茸与白糖、糖桂花（要过罗去渣）一起放在铜锅内，用微火慢熬，水沸后，将蒸化的琼脂倒入锅内搅匀，再熬5分钟，撇净浮沫，倒在瓷盆中摊平晾凉，然后放在冰箱里冷却，使其凝结。

吃时，取出扣在案板上，切成各种形状的小块即成。

风味特点

乳白色，细腻滑润，甜软爽口，有浓厚的莲子香味。

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