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17 咸鱼蒸肉饼（第1页）
17.咸鱼蒸肉饼
家庭菜式。
【原料】
咸鱼肉50克，猪上肉200克，精盐2—5克，干淀粉5克，植物油5克，胡椒粉少许。
【制作】
咸鱼肉去掉骨切成小粒，猪肉切成粒一起拌和剁烂成肉茸。
把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。
旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热焗（ju，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法。
）3分钟才打开锅盖取出肉饼。
【特点】
鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”
，味道同样鲜美。
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