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69 苣荬菜（第1页）

69.苣荬菜

芭荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜SonchusbrachvotasDC.的嫩茎叶，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。

东北食用多为苦荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。

苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克。

含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。

还含有铁、铜、镁、锌等，蒲公甾醇、甘露醇等。

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

凉拌苣荬菜

一、原料：

主料：苣荬菜500克。

调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

按：苣荬菜含有多种营养成分，具有清热解毒、补虚止咳的功效。

适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症。

苣荬菜包子

一、原料：

主料：筐萎菜500克，面粉500克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉。

二、制法：将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。

将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成。

按：苣荬菜包子可为人体提供多种营养成分，具有清热解毒、健脾胃的功效。

适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力、消渴、脱肛、白带等病症。

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