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82 油辣菇（第1页）

82.油辣菇

油辣菇为真菌植物门真菌真红菇（真黄菇）RussulafOetens（Pers.）Fr.的子实体。

油辣菇干品每百克含蛋白质17.4克，脂肪2.3克，碳水化台物56.8克，磷300毫克，铁50毫克，维生素B23.11毫克，尼克酸60.9毫克。

油辣菇炒鸡丝

一、原料：

主料：鸡肉100克，油辣菇250克，青辣椒25克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。

二、制法：将鸡肉洗净切丝。

将油辣菇洗净洗沙，撕成条。

青椒去蒂、籽洗净切丝。

油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝煸炒几下，烹入料酒、酱油，煸炒段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。

按：油辣菇炒鸡丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有补益脾胃、补肾填精的功效。

用于啤胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃皖隐痛、虚弱头晕及肾精不足所致小便频数等症。

油辣菇炖肉

一、原料：

主料：油辣菇500克，猪肉250克。

调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。

二、制法：将油辣菇去杂洗净切块。

猪肉洗净切块。

锅内放猪肉和适量清水，武火烧沸，加入料酒。

精盐、酱油、葱姜，改为文火炖至熟，加入油辣菇炖至肉熟烂，出锅即成。

按：油辣菇炖肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有滋阴润燥、补虚益血的功效。

可用于干咳、便秘、体虚等病患者的辅助食疗菜。

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