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8 如何让冷冻食品在烹调时能保持其原来的色香味呢（第1页）

8.如何让冷冻食品在烹调时能保持其原来的色、香、味呢?

1.合理解冻。

可在15~C左右的自然空气中解冻，也可用15~C左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃流动水中解冻。

切忌把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，导致食品变味。

如果急需烹调，可将冷冻品切成小块，以缩短解冻时间。

2.解冻后立即加工。

冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。

3.掌握最适宜的烹调方法。

烹调的温度，时间要根据食品的种类、老嫩、份量等情况掌握，；—般主张开始用大火，烧至沸滚后改闸小火。

烹调时用水宜少不宜多。

另外，调料应适量，不要放过多的味精和香油。

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