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别让营养在加工中流失（第1页）

别让营养在加工中流失

大家可能都知道，食品在加工过程中会使很多营养流失掉。

但加工过程中营养的流失有多严重，你知道吗？

以面包加工为例，健康食品店和许多市场上所出售的未精制面包不含防腐剂，可是面粉中却经常加入防腐剂以保持新鲜。

据说，白面粉里加了数十种化学物质，使细菌无法生存，因此不需要再添加防腐剂。

加工的主要目的是为了更好地保存和利用食品，由于各种维生素和营养物质的性质不同，加工条件与方法不同，食品中维生素的损失情况也不尽相同

许多情况下，人们在有意或无意之中，在食品加工时，将食物中最有营养价值的东西给丢掉了。

谷物类的某些营养素大多分布在谷物表层，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，粗细搭配为好。

米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、淘米次数越多，营养损失也越大。

为了防止维生素被破坏，淘米切不可用开水烫洗。

发现粮食被霉菌或化肥污染时，应慎食。

蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氧化。

应特别注意。

9.5现代社会，无孔不入的广告使广大消费者真假难辨，误以为我们现在吃的食物能够供给足够的营养，相信从中汲取的营养是充足的。

用会使胆固醇升高的氢化油炸过的牛排、洋芋片及龙虾，煎炸用的油反复使用；水果和蔬菜是罐头或冷冻的；肉类在高温下煮得太过火等，这些都使营养成分在加工中流失了。

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